公司食堂服务管理方案(3)
(2) 具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
(3) 有保证食品安全的规章制度。
(4) 具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
(5) 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。
(6) 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
(7) 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。
(8) 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;生产经营无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的工具。
(9) 用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
(10) 使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
2. 承诺绝不生产经营下列食品：
(1) 用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品;
(2) 致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限制的食品;
(3) 营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;
(4) 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;
(5) 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;
(6) 未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;
(7) 被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;
(8) 超过保质期的食品;
(9) 无标签的预包装食品;
(10) 国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;
(11) 其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
(三)人员及饭堂安全保障事项
1、上班时员工首先对自己岗位上的电器、电线、电掣、煤气炉头等危险部位进行检查，没问题方可上岗操作。
2、禁止员工携带易燃、易爆、毒品进入饭堂，不得在饭堂内玩火、玩电等。
3、煤气管道、接头、仪表、阀门和重点线路部位要定期检查，出现问题及时处理。
4、工作结束后，切断油源、气源和火源后方准离开。
5、员工不准带外来人员进入餐厅，不准在餐厅内饮酒、吸烟、娱乐或休息。
6、煤气炉、酒精等易燃品要在指定的地点存放，并有专人负责，使用时严禁烟火。
7、对饭堂和厨房的消防设施、器材要有专人定时或不定时地检查，对失效或损坏的要及时更换，对已定位的消防器材，不准擅自挪动，调位和损坏。
8、全体员工两月进行一次消防知识培训，增强安全防范意识。
(四)食物中毒报告制度及食物中毒预防制度
1. 认真贯彻执行食品卫生法律法规，加强食品卫生管理，切实做好食品卫生工作，有效控制食物中毒及其他食源性疾患的发生，对已造成食物中毒或疑似食物中毒的应当正确对待，按以下规定认真做好食物中毒的报告、处理工作：
(1) 及时报告，一旦发生食物中毒应及时向卫生行政部门报告，报告的内容包括：发生中毒的单位、时间、中毒人数、危重人数、死亡人数及主要中毒表现、可能引起中毒的食物、中毒发展的趋势及已经采取的措施和需要协助解决的问题。
(2) 积极采取措施协助卫生机构抢救食物中毒人员。
(3) 立即停止加工及食用剩余的可疑食品。
(4) 保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
(5) 配合卫生行政部门进行调查，按照卫生行政部门的要求提供有关的材料和样品。
(6) 认真落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
(7) 采取有效的方法对中毒场所进行清毒处理。
2. 食物中毒预防制度：
(1)从业人员卫生
A. 从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
B. 落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。
C. 勤洗手，接触直接入口食品前双手应进行消毒。
D. 穿戴整洁的工作服、帽，出售食品或分餐时戴口罩和卫生手套。
E. 不面对食品打喷嚏、咳嗽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。
(2)食品原料及食品采购
A. 自备原料配送。
B. 定点采购新鲜洁净的原料。
C. 到持有卫生许可证的经营单位采购食品。
D. 购买在保质期内的定型包装食品，产品标签标有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。
E. 不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。
F. 不外购冷荤凉菜和糕点制品。
(3)食品初加工
A. 蔬菜要一挑、二洗、三消毒。
B. 动物性食品原料和植物性食品原料分池清洗,洗净的食品原料离地存放。
C. 用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标志明显,做到分开使用。
D. 冷冻肉类(包括冻结的熟肉半成品)在烹调前应完全解冻。
(4)烹调加工
A. 烹饪时需注意烧熟煮透，尤其是肉、奶，蛋及其制品。
B. 蔬菜烹调即要烧熟又要保存原汁原味。
C. 煮熟焖透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。
D. 豆浆要彻底煮透，煮沸后持续加热5—10分钟。
E. 食品以即制即用最佳，制作完成至食用一般不要超过2小时。
F. 剩余食品在再次食用前要高温彻底加热。
G. 不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有有毒有害物质的原料加工食品。
(5)餐具清洗消毒
A. 餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
B. 热力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分钟以上，干热消毒120℃作用15～20分钟，煮沸消毒15分钟以上。
C. 化学消毒要求：餐具必须完全浸泡在有效氯浓度为250mg/L以上的消毒液中5分钟以上，并定期更换消毒液。
D. 消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。
(6)卫生管理
A. 建立健全食品卫生安全管理制度。
B. 专人负责、层层落实、责任到人。
五、饭堂服务管理制度
(一)食品采购制度
1、食品必须定点采购，对定点单位进行资格审查和信誉度评价，签订合同。
2、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施。